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湿透避坑：腌肉入味的底层逻辑

湿透避坑并不等于把肉长时间泡在酱汁里。真正决定腌肉是否入味的，是盐分扩散、肉块厚度、温度与时间；颜色变深只代表表面沾料。本文以300克鸡胸肉为基准，解析水、盐、酸和油各自的作用，并说明过度腌制为何会出水、发柴或质地松散。